wecken

Zie voor recepten de pagina alles op een rij.




Wat heb je nodig om te wecken:
  • Inmaakglazen met bijpassende deksels
  • inmaakringen / weckringen
  • klemmen
  • inmaakketel of grote pan
  • bodemrooster of een doek
  • thermometer


Het voordeel van de nieuwere glazen is dat ze stapelbaar zijn omdat de klemmen niet over het hele glas liggen.


Controleer altijd voor je gaat wecken of de deksel en de rand van het weckglas gaaf zijn. Als er een hoekje uit is, hoe klein ook, zal het glas niet hermetisch af kunnen sluiten!

Hoe groter de weckketel hoe meer glazen er in kunnen. Vooral bij groentes die lang moeten koken is zo'n grote ketel aan te bevelen. Heb je maar 1 of 2 glazen om te wecken dan kan het ook in een grote (soep)pan.
Op de bodem van de weckketel kan een rooster, of bij gebrek hieraan een handdoek, geplaatst worden zodat de glazen niet direct op de bodem staan. 

Een thermometer is onmisbaar bij producten die op 90 graden worden ingemaakt.

Er zijn ook weck-vultrechters en glastangen (om de hete glazen uit het water te tillen) te koop, maar die zijn niet absoluut noodzakelijk.

Wat gebeurt er tijdens het wecken.

Het normale, natuurlijke bederf van fruit, groente en vlees wordt veroorzaakt door micro-organismen die in de voedingsmiddelen en ook in de lucht aanwezig zijn. Bij het inmaken worden nu door verhitting al deze micro-organismen gedood die zich in de lucht en in het met deksel, inmaakring en veerklem toegespannen glas bevinden.
Bij deze verhitting ontstaat in het inmaakglas een overdruk, waarbij warme lucht, stoom en af en toe ook iets vloeistof tussen inmaakring en glasrand uit het inmaakglas worden geduwd. Deksel en inmaakring, op het glas vastgehouden door de kracht van de klemmen, functioneren daarbij als een overdrukventiel, d.w.z. zij laten stoom en eventueel vloeistof uit het binnenste van het glas ontwijken, maar van buiten laten zij geen lucht en geen kookwater in het glas. Door het afkoelen na het proces ontstaat er in het glas een onderdruk (een vacuüm), en perst de normale druk van de buitenlucht met grote kracht het deksel op de glasrand, resp. de daartussenliggende inmaakring, en maakt zo een vaste en langdurige sluiting  van het glas mogelijk.

De klemmen zijn nu overbodig en moeten nà het afkoelen beslist verwijderd worden.

Het glas gaat open als je de inmaakring zo ver aan het lipje naar buiten trekt, dat de buitenlucht met het bekende sisgeluid in het binnenste van het glas komt en de daar aanwezige onderdruk opheft.

Als het glas ongewenst open gaat.

Dit kan twee oorzaken hebben:
  1. Er zit een beschadiging in het glas, de deksel of de weckring. Vrij snel na het wecken zal het deksel los liggen. Je kunt de inhoud dezelfde dag wel opeten, maar natuurlijk niet bewaren.
  2. Als er geen beschadiging is, is de oorzaak het inmaakgoed. Of de temperatuur was te laag, of een te korte verhittingstijd waardoor niet alle micro-organismen zijn gedood. Het glas zal na enkele dagen of weken opengaan door de gistgassen die het deksel omhoog duwen. Dit is ook de reden dat de klemmen niet op het inmaakglas moeten blijven zitten (of waarom je geen inmaakglazen met een vaste klembeugelsluiting moet gebruiken of schroefdeksels), je kunt nu controleren of de inhoud op de juiste manier is ingemaakt. Als het deksel los ligt is dit dus een waarschuwingssignaal!
De 20 wecksuccesregels.
  1. Controleer je glazen en deksels op beschadigingen (voelen met je vinger over de rand).
  2. Werk zo schoon mogelijk, glazen goed afwassen, met soda omspoelen hoeft niet.
  3. Controleer ook de weckringen. Eventuele scheuren ontdek je het beste als je ring een beetje uit elkaar trekt.
  4. Kook de weckringen 2-3 minuten uit. Laat ze tot gebruik in het water liggen.
  5. Zet de glazen tijdens het vullen met warm inmaakgoed op een vochtige doek zodat ze niet kapot gaan.
  6. Vul de glazen niet hoger dan 2 cm onder de rand. (appelmoes 4 cm)
  7. Los, als je een suikeroplossing toevoegd, altijd de suiker eerst op in water.
  8. Na het vullen de glasrand zorgvuldig schoonvegen.
  9. Leg de weckring nat op het glas.
  10. Let erop dat de weckring tijdens het plaatsen van de klem niet verschuift.
  11. Zet de glazen in de ketel op een rooster of handdoek. Let erop dat ze niet te vast tegen elkaar aangedrukt worden.
  12. Nadat de inmaakglazen in de ketel staan, zoveel water erbij doen dat ze tot 3/4 van hun hoogte onderstaan. Bij de nieuwe modellen, die dus stapelbaar zijn, tot 3/4 hoogte van het bovenste glas.
  13. Zorg dat de temperatuur van het water bij het begin gelijk is als de inhoud van de glazen. Glazen met koude inhoud dus met koud water opzetten.
  14. Controleer of je thermometer in kokend water 100 graden aangeeft.
  15. De juiste plaats om de temperatuur te meten is in het midden van de weckketel.
  16. De in de recepten vermelde inmaaktemperatuur begint als het water de voorgeschreven temperatuur heeft.
  17. De inmaakglazen na de wecktijd uit de ketel nemen (dus niet in het water laten afkoelen omdat dan de verhittingsduur wordt verlengd), en op een tochtvrije plek laten afkoelen.
  18. Haal de klemmen er pas af als de inhoud volledig is afgekoeld.
  19. Bewaar je ingemaakte glazen vorstvrij en stel ze niet bloot aan direkt zonlicht.
  20. Open de glazen door aan het lipje te trekken.





46 opmerkingen:

  1. Hanneke bedankt voor je antwoord op mijn blog, zou graag bij iedereen willen kijken maar dat is onmogelijk, maar vanaf nu ga ik zeker vaker bij je langs, ga me even aanmelden. Leuke blog heb je en ik haal vast meer info bij je vandaan.

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Hallo Hanneke,

    Ik ben hier door je reactie op mijn kwarkvraag. Ik ben benieuwd hoe ik dat zou moeten maken.

    En intussen lees ik hier een heel mooie weckuitleg. sinds gisteravond ben ik in het bezit van 28 weckpotten! Helaas geen klemmen, die ga ik nog zoeken. En jou wijze lessen neem ik mee in mijn ontdekkingstocht.

    Groeten,
    Maria

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Hallo . Kijk eens op de site van Dille&Kamille.com .Je kan ook naar de winkel in Utrecht Gaan . grtjs Mariet

      Verwijderen
  3. Dank u voor je bericht op m'n blog, 'k ga je blog volgen,want ik denk dat ik veel van je ga kunnen opsteken, zeker van het kruidengedeelte en het weckgedeelte!
    'k Heb deze zomer voor m'n verjaardag een weckketel gekregen, 'k heb dus m'n eerste weckavontuurtje ondertussen achter de rug, maar't is nog altijd een beetje zoeken.

    BeantwoordenVerwijderen
  4. Jan kloppenborg1 juli 2012 om 12:31

    Goede morgen ,
    Wecken kan ook makkelijk in en snelkookpan ,heb er een gekocht van 8 liter in Portugal ,maar het kan ook in een kleinere .Rooster op de bodem en 4 Hak potjes gevuld op rooster .Moeten natuurlijk heel zijn ,niet met gaatjes .15 minuten laten sissen en als de stoom eraf is ,potjes eruit .Kan ook goed met soepen ,ruim een volle maaltijd .
    Eet smakelijk en succes Jan

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Dank voor deze waardevolle aanvulling Jan!

      Verwijderen
  5. Ook ik weck heel veel , vooral als we in Roemenië zijn. Ze laten daar de potten die uit het warme water komen afkoelen tussen handdoeken, zo gaat het afkoelen geleidelijker.

    BeantwoordenVerwijderen
  6. Hallo Hanneke, Ik heb appelmoes gemaakt en ingemaakt in "oude" appelmoespotten. De bovenkant van de appelmoes is in sommige potten een beetje bruinig verkleurd. Weet jij of die appelmoes dan nog eetbaar is?
    Groetjes Ans.

    BeantwoordenVerwijderen
  7. Hallo Ans,
    Ja hoor, volgens mij kun je het gewoon eten.Ik zie het ook wel in mijn weckglazen. Het bovenste laagje is dan geoxideerd met het kleine beetje lucht dat er nog boven zit.
    Net als bij een geschilde appel die je een tijdje laat liggen en dan bruin wordt.

    BeantwoordenVerwijderen
  8. Dank je wel Hanneke voor je antwoord, Dan gaan we d'r vanavond van genieten ;-)

    BeantwoordenVerwijderen
  9. Goede morgen Hanneke, ik vind dit een prachtige blog en zou hier graag neuzen.groetjes. Maria

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Dank voor het compliment. Je mag natuurlijk zo vaak komen als je wilt ;-)

      Verwijderen
  10. Hanneke misschien weet jij dit, hebben gesneden snijbonen dezelfde wecktijd als sperziebonen?120 min. op 100 gr. Ik ben nu tomatensaus aan het maken om deze te wecken.Maar eerst ff een bakske.
    Groetjes.Maria

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Hoop dat ik niet te laat ben met m'n antwoord, maar snijbonen weck ik inderdaad net zo lang als 'gewone' boontjes.

      Verwijderen
    2. Goede morgen Hanneke, bedankt dan gaan ze , niet de pot op maar er in dat scheeld weer ruimte in mijn kleine vriezer.Fijn weekend .Maria

      Verwijderen
  11. Hallo Hanneke,

    Wecken deed mijn oma vroeger, bijna alles wat ze door d´r vingers kreeg ging in de pot. Helaas kan oma me niet meer vertellen hoe je het beste weckt, maar met jou handleiding kom ik vast een heel eind.

    BeantwoordenVerwijderen
  12. hallo hanneke

    misschien dat jij of een van de lezers me kan helpen. ik las in mijn gebruiksaanwijzing van de oven dat ik hierin kon wecken. geen idee hoe dat dan zou moeten. weet iemand dit? en zou mij kunnen vertellen hoe dat moet.

    bedankt

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Volgens mij heb ik daar wel info over. Geen idee waar maar ik ga morgen voor je op zoek!

      Verwijderen
    2. WECKEN IN DE OVEN
      Algemene richtlijnen:
      -gebruik alleen glazen van gelijke hoogte, omvang en inhoud
      -zet de glazen in een braadpan of rooster op de onderste schuif
      -om de inmaakringen tegen de droge warme lucht te beschermen een kopje water in de oven zetten of wat water in de braadschaal gieten
      -de glazen mogen elkaar niet raken
      -het wordt aanbevolen over de glazen meerdere lagen nat krantenpapier te leggen (iets wat ik alleen zou doen als het zonder absoluut niet gaat)

      HET INMAKEN VAN FRUIT:
      -oven instellen op 175 graden en de glazen erin zetten
      -temperatuur op 175 graden laten tot er luchtbelletjes in het glas opstijgen. Op dat moment begint de wecktijd
      -de oven nu uitschakelen en de glazen nog 30 minuten in de oven laten staan

      HET INMAKEN VAN GROENTE:
      -oven instellen op 175 graden
      -als er luchtbellen verschijnen de temperatuur terugstellen naar 150 graden en deze temperatuur 90 minuten aanhouden.
      -dan de oven uitzetten en de glazen nog 30 minuten in een gesloten oven laten staan

      Verwijderen
    3. Hallo,

      Kan je ook wecken in de oven met de potjes van confituur of mayonaise?
      Wij hebben wel heel veel weckpotten staan bij mijn ouders maar het probleem is dat we de juiste rubbers niet meer vinden. Ze zijn allemaal te klein voor onze potten.
      Alvast bedankt.

      Verwijderen
    4. Er zijn wel mensen die dat doen, zelf heb ik er geen ervaring mee, ik weet ook niet of je goed kunt controleren of de inhoud nog ok is, bij `gewone` weckglazen laat dan immers het deksel los.

      Verwijderen
    5. Bij het gebruik van de oven wat is dan het beste? De hete lucht of de verwarmingselementen?

      Verwijderen
    6. Volgens mij maakt dat niet uit, als de juiste temperatuur maar wordt gehaald.

      Verwijderen
  13. Ik wil graag wecken in glazen met een vaste beugel. Hoe kan ik dat het beste aanpakken?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Dat kun je net zo doen als met een losse beugel. Alleen moet je dan wel, om te kunnen controleren of alles goed gegaan is, als de flessen zijn afgekoeld de klem los maken. De deksel moet dan vast blijven zitten doordat het vacuum getrokken is.

      Verwijderen
  14. Beste,

    Ik ben al even op zoek naar een recept om aardappelpuree - pompoenpuree (met dus aardappel bij- wortelpuree (ook met aardappel bij) in te maken, maar vind dit niet.

    Enkel de pure pompoenpuree of tomatenpuree. Kan je geen aardappelpuree wecken?

    Heeft u een recept?

    Hartelijk,

    Inge

    BeantwoordenVerwijderen
  15. Hllo Inge,

    Zelf ben ik nog nooit een recept tegengekomen over het wecken van aardappelpuree. Ik denk ook niet dat dat kan, meestal gebruik je door de aardappelen dan melk en of boter en deze beide ingrediënten kunje niet wecken.
    Gewone,gekookte aardappels lukt wel.
    http://de-gulle-aarde.blogspot.nl/2011/08/aardappels-wecken.html

    BeantwoordenVerwijderen
  16. Beste,

    Bedankt voor je snelle antwoord! Nu weet ik dus ook dat melk-boter (en ik neem aan ook eieren) niet in een weck recept mogen zitten!

    Hartelijk,

    Inge

    BeantwoordenVerwijderen
  17. Hallo even een vraagje als je appelmoes of soep in maakt in gewone potten met schroef deksel[ oude appelmoes of groente potten]hoelang is dat houdbaar omdat je dat niet verhit tot 100 graden maar gewoon vult het deksel er op en op de kop
    Esmiralda

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Dat is moeilijk te zeggen, zolang de deksel niet bol gaat staan is de inhoud in principe ook nog goed. Heb zelf wel potjes op deze manier na 5 jaar nog kunnen eten maar ook wel eens na eenhalf jaar al weg moeten gooien.

      Verwijderen
  18. misschien weet u een antwoord mijn gewechten spercibonen ruiken en smaken zuur heeft u een oplossing bvd greet

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Het probleem heb ik vaker gehoord maar de oorzaak is mij ook een raadsel.
      Meer mensen hebben het op onderstaande link ook aangekaart, wellicht komt daar (in de toekomst) een antwoord op Uw vraag.

      http://de-gulle-aarde.blogspot.nl/2011/08/sperziebonen-wecken.html#comment-form

      Verwijderen
  19. Met veel plezier lees ik je blog en ben ook aan de gang gegaan met wecken. Ik heb het appeltjes recept van jouw geprobeerd en de appels en het water tot ca, 2 cm onder de rand gehouden. Na het wecken zijn de appeltjes allemaal naar boven komen drijven en is onderin ca. 2-3cm water te zien. Hoe is dit te voorkomen? Het is niet erg natuurlijk, maar het oogt minder mooi dan jouw gevulde weckpotjes.

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Helaas doen sommige appelrassen dat Sjouke, daar kun je niet zo heel veel aan veranderen, ook al hou je de temperatuur heel secuur in de gaten.

      Verwijderen
  20. De spercibonen e.d smaken zuur en er komt een witte laag onder in de wecfles.
    Ik gebruik hier ONEWE tabletten voor die ze ook in de wijn gebruiken en dit gaat tot nu toe aardig goed

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Sperciebonen schijnen ook zuur te worden bij het wecken doordat er bij de teelt mest of kunstmest is gebruikt.
      Dat hadden wij, de keer daarna geen mest gebruikt en toen waren ze wel goed.

      Verwijderen
  21. Mijn oma vertelde mij altijd dat je geen groenten/fruit mag wecken en inmaken als je ongesteld bent. Dit resulteerde vaak in zure en zelfs zwarte producten. Zo vertelde zij ook dat je versgemaakte soep, bij kans op onweer in de koelkast moet bewaren. Uit ervaring (helaas) weet ik dat de soep dan inderdaad zuur kan worden...

    BeantwoordenVerwijderen
  22. Vorig jaar heb ik peren geweckt in een suikeroplossing, nu drijven ze bovenaan de pot, zouden deze nog eetbaar zijn?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Ja hoor, als de pot nog goed gesloten is kun je ze gewoon opeten. Fruit gaat jammer genoeg voor het uiterlijk, vaak drijven.

      Verwijderen
  23. Hoi, ik heb misschien een 'domme' vraag, maar moeten de potjes met gekookte waren gelijk geweckt worden of kan ik meerder dingen koken op een dag en dan alles tegelijk wecken? (als het dezelfde wecktijd en temperatuur heeft.) Dus ik kook groentesoep, vul dat in potten, laat ze staan en maak ook nog pompoensoep, vul die ook af en en ga dan pas wecken, kan dat? Ik hoop dat mijn vraag duidelijk. is :)

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Ja hoor Jolanda, je kan aan het einde van de dag alles in één keer wecken. Waar je dan wel even op moet letten is dat je het weckwater niet te snel verwarmt. De inhoud van de potten is immers inmiddels afgekoeld, het kan dan gebeuren dat het weckwater al kookt terwijl de temperatuur in je potten nog een stuk lager is. Je kan dan een verkeerde wecktijd iaanhouden.

      Verwijderen
    2. Oh heel fijn! Bedankt voor je antwoord. Ik ga gelijk morgen aan de slag. Met alle fijne receptjes die je hier op de blog hebt staan. :) Fijne weekend verder!

      Verwijderen
  24. Beste...,

    Voor de bereiding van appelmoes met calvados heb ik boter gebruikt. Mag ik nu deze appelmoes niet meer wecken?

    met vriendelijke groet
    Marcel

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Volgens mij moet dat gewoon kunnen Marcel. Je kunt ook cake wecken en bij het bakken van de cake wordt óók boter gebruikt.

      Verwijderen
  25. Kan je ook wecken in de oven inplaats van in een pan?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Er zijn mensen die dat met goed resultaat doen. Zelf heb ik er geen ervaring mee. Je zou dat kunnen opzoeken op google, met als zoekterm het fruit of de groente dat je wilt verwerken, dus b.v. "bonen wecken in de oven". Succes!

      Verwijderen

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
01 09 10 11 12
Blogging tips